👩‍🍳 Resep Roti Gembong Lembut Rumahan (Anti Gagal, Tanpa Mixer Pun Bisa)

Berdasarkan pola pencarian, resep adalah salah satu hal yang paling banyak dicari soal roti gembong, dan memang masuk akal: harganya per loyang lumayan, padahal bahannya sederhana. Ini resep dasar yang bisa kamu andalkan.

Bahan

Bahan kering (A):

• 250 g tepung terigu protein tinggi
• 40 g gula pasir
• 4 g ragi instan (pastikan masih aktif)
• 10 g susu bubuk
• 1/4 sdt garam (pisahkan dari ragi)

Bahan basah (B):

• 1 butir kuning telur
• 140–150 ml susu cair dingin

Bahan tambahan (C):

• 30 g margarin atau butter

Olesan:

• Margarin/butter secukupnya
• Susu kental manis

Cara membuat

1. Tes ragi dulu. Larutkan sejumput ragi di air hangat + gula. Kalau 10 menit tidak berbusa, ganti ragi, ini penyebab gagal nomor satu.
2. Campur bahan A (garam terpisah dulu), masukkan bahan B, aduk sampai tercampur rata.
3. Uleni sampai setengah kalis, masukkan margarin dan garam. Lanjut uleni sampai kalis elastis, adonan bisa ditarik tipis tanpa robek (window pane).
4. Proofing pertama: tutup, diamkan 45–60 menit sampai mengembang dua kali lipat.
5. Kempiskan adonan, bagi sesuai loyang. Pipihkan memanjang, lalu gulung rapat, ini kunci serat panjang khas gembong.
6. Susun gulungan searah di loyang yang sudah dioles margarin. Proofing kedua 30–45 menit.
7. Panggang di suhu 170–180°C selama 20–25 menit sampai keemasan (sesuaikan oven masing-masing).
8. Selagi panas, olesi margarin dan susu kental manis. Sobek, jangan dipotong.

Tips biar hasilnya seperti gerai

• Susu dingin, bukan hangat. Adonan yang terlalu hangat saat diuleni bikin ragi bekerja terlalu cepat dan tekstur kasar.
• Jangan kebanyakan tepung saat membentuk. Tepung tabur berlebih bikin lapisan gulungan tidak menempel dan serat putus-putus.
• Oles dua kali. Sekali saat baru keluar oven, sekali lagi sebelum disajikan.
• Mau isi cokelat/keju? Taburkan isian sebelum digulung di langkah 5.

Lanjut baca

Sudah coba bikin tapi tetap penasaran rasa aslinya? Bandingkan dengan harga roti gembong di gerai , kadang beli memang lebih praktis, atau cari gerai terdekat dari lokasimu .